降落值測(cè)定儀對(duì)蕎麥品質(zhì)的測(cè)定

降落值測(cè)定儀可以準(zhǔn)確的測(cè)定谷物和糧食作物的降落值，為糧食質(zhì)量的判斷和分析提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。本文主要為大家簡(jiǎn)單介紹一下該儀器對(duì)蕎麥降落值的測(cè)定。

蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，單純蕎麥粉難以形成具有小麥粉面團(tuán)*的特性，因而限制了蕎麥粉的加工利用。食品加工中，多以蕎麥粉與小麥面粉混合使用，改善蕎麥粉的加工特性，而且彌補(bǔ)小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)缺陷，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。蕎麥粉的起糊溫度(71℃)高于小麥粉(66℃)；蕎麥粉的衰減度小于小麥粉；蕎麥粉的其它粘度指標(biāo)都明顯高于小麥粉。蕎麥心粉的峰粘度，保持強(qiáng)度，zui終粘度等指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蕎麥粉，因此蕎麥心粉加工性能好的原因之一。通過(guò)降落值測(cè)定儀的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，各類(lèi)蕎麥粉的沉降值都高于1000s，而小麥粉降落值400s。蕎麥粉的淀粉酶活性很低可能是降落值很高的主要原因。蕎麥粉的淀粉含普啟遍偏低，蕎麥粉β-淀粉酶活性遠(yuǎn)低于小麥粉，蕎麥粉降落值均高于1000s，蕎麥粉不具有面筋性。

降落值測(cè)定儀不點(diǎn)可以檢測(cè)蕎麥粉的品質(zhì)，同時(shí)在蕎麥育種的工作中也發(fā)揮著重要的作用。該儀器為育種科研部門(mén)的工作做出重要的貢獻(xiàn)。

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